Galette des rois au foie gras

Ingrédients

Pour la sauce :

  • 100 g. d'oignons jaunes
  • 50 g de farine ( ou de fécule de pomme de terre)
  • 8 ailerons de volaille ( de dinde de préférence)
  • 2 cuillères à soupe de graisse d'oie
  • 1 truffe fraîche ( facultatif) ou 1 boîte de pelures de truffe
  • 3 cuillerées à soupe de Moutarde au Miel
  • 4 cuillerées à soupe de Noilly Prat
  • Sel Poivre
  • 1 fève

Pour la galette :

  • 500 g. de pâte feuilletée
  • 500 g. de foie de canard cru de qualité extra
  • sel poivre
  • 20 cl de cognac

Préparation

Pour la sauce :

  • Dans une marmite, mettez les ailerons de volaille, couvrez-les d'eau froide.
  • Salez, Poivrez.
  • Lorsque l'ensemble bout, couvrez et laissez cuire doucement pendant 30 mn.
  • Laissez refroidir. Enlevez éventuellement la pellicule grasse couvrant le bouillon et récupérez celui-ci.
  • Emincez les oignons et les faites revenir dans une poêle avec la graisse d'oie.
  • Remuez en les faisant bien dorer.
  • Saupoudrez de farine et continuez la cuisson jusqu'à ce que la farine enrobe bien les oignons.
  • Ajoutez le bouillon, mélangez bien le tout et versez l'ensemble dans une cocotte à fond épais.
  • Remettez sur le feu, salez, poivrez, et laisser frémir doucement jusqu'à ce que la sauce se réduise aux deux tiers ( 2 heures à 2 heures ½)
  • Quelques minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les truffes et la Moutarde au Miel
  • Eetirez du feu et ajoutez le Noilly Prat.

Pour la galette :

  • Préchauffez le four à 200° ( thermostat 6-7)
  • Découpez 2 disques de pâte et disposez les l'un sur l'autre sur une tôle à pâtisserie beurrée.
  • Enfoncez la pointe d'un couteau bien aiguisé dans le disque supérieur et tracez un cercle à 5 cm du bord.
  • Dorez avec un pinceau au jaune d'œuf en ayant eu soin de faire un dessin (quadrillage, par exemple).
  • Mettez au frais pendant 30 mn, puis au four 30 mn environ.
  • Pendant ce temps mettez le foie gras en marinade avec le cognac, sel et poivre.
  • Sortez du four et retirez le cercle coupé avec la lame du couteau. Conservez le pour reconstituer le dessus de la galette.
  • Enlevez doucement les couches de pâte moins cuites à l'intérieur de la galette.
  • Sortez le foie gras de sa marinade en prenant soin de bien l'essuyer avec du papier absorbant.
  • Découpez le en tranches et faites revenir sur feu vif, 1 mn de chaque côté dans une poêle.
  • Déposez les ensuite sur un papier absorbant, salez, poivrez
  • Disposez les à l'intérieur de la galette .
  • Ajoutez la fève.
  • Tenez l'ensemble au chaud.
  • Quand votre sauce est prête, nappez de sauce le foie gras et recouvrez la galette du disque découpé.

Servez immédiatement. Le reste de votre sauce sera servi à part.